大米是越白越好嗎

為了讓大米擁有一副好皮囊，能輕松吸引到消費者的青睞，許多大米加工企業，會加重大米的拋光工序，從正常的一次、兩次拋光，變成三次、四次的過度拋光，從而達到“白、亮、透”的目的。很多人喜歡根據大米的白度來購買大米，認為大米越白，營養就越豐富。事實上這種觀點并不科學。下面就由湖北蝦稻生態米廠家為你解答。

稻殼剝皮后，米飯的營養才被稱為糙米。由于加工工藝簡單，糙米營養損失少，但口感粗糙。糙米被碾米機碾去表面的糙米皮。隨著碾米次數的增加，米色會越來越白。碾米后，由有關設備將米挑出，重新碾磨拋光。這種“精制”的白米，在色澤上，確實比原來的糙米“白嫩”得多。

一、米越亮越好

大米越亮越亮，可能越拋光或加工過度。水稻中的維生素和微量元素主要存在于水稻的外層。過度加工或拋光會損害大米的營養。

二、米飯越香越好

大米的香味取決于大米的品種。有的大米有香味，有的大米沒有香味。越香，越有可能是有香味的老米。普通的香米是淡淡的香味。生產日期是一個非常重要的信息，它直接反映了大米是新的還是舊的。因此遇到袋裝大米時，一定要查看生產日期，看是否過期或接近到期日。當然生產日期也可能是假的。一般來說涉嫌造假的有污點、殘缺等。因此食物越好吃，越有營養。同樣米越白不是越好。

大米營養嚴重流失

大米是我們生活中不可或缺的谷類食物，其成分由外到里可分為谷皮、糊粉層、谷胚、胚乳，每個部分的營養成分各不相同，如谷皮含纖維素、礦物質...糊粉層含蛋白質、B族維生素...谷胚含B族維生素、維生素E...胚乳主要成分則是淀粉和少量蛋白質。

其實很多消費者都不知道，越靠近稻谷表皮的部分營養更甚，也就是說，拋光得越得勁，營養物質流失越多，大米食味值降低，其實，大米的食味值隨著大米加工精度的提高而呈現先升后降的趨勢。

實際上適度精加工，即可保證大米的口感，然而過度精加工大米則會變差，因其內部的組織已經遭到破壞，這種大米在淘洗或蒸煮時，容易出現淀粉溶出，且持水性下降的狀態，故會出現越拋光口感越差的現象。

糧食過度浪費

大米的過度加工，帶來的不僅僅是營養的流失以及食味值的下降，更是糧食資源的浪費，加工精度越高，出米率則越低，每多一道拋光工序，就有多一些糧食遭到浪費。